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- Ouvrir sa crêperie
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Obtenir de belles crêpes, rapides à préparer et régulières, ne dépend pas uniquement de la crêpière professionnelle. Les accessoires jouent un rôle clé pour gagner du temps, simplifier les gestes et garantir une hygiène irréprochable à chaque service.
Râteau, spatule, tampon graisseur, bac à eau, bacs et bouteilles à ingrédients… bien choisis et bien utilisés, ils transforment votre poste de travail en véritable outil de productivité.
Crêpes de France vous liste les accessoires à crêpes à utiliser lorsqu’on est crêpier professionnel.
Les accessoires à crêpes indispensables
Le râteau à crêpes
On l’appelle aussi rozell. Cet accessoire a une forme de T, ou d’un râteau sans dents, composé d’un long manche et d’une raclette perpendiculaire. Il existe le rozell plat (traditionnel) et le rozell rond.
Le râteau à crêpes permet d’étaler rapidement la pâte sur la crêpière professionnelle pour obtenir une crêpe fine et régulière, sans surépaisseur et sans trous.
En quel matériau est fait le râteau ? Il peut être en bois (hêtre ou buis), en silicone ou en inox.
Quelle taille de rozell choisir ? C’est le diamètre de la plaque de cuisson qui détermine la longueur du râteau :
- Diamètre 35 cm à râteau de 18 cm
- Diamètre de 40 cm à râteau de 18 à 20 cm
- Diamètre de 48 cm à râteau de 20 à 22 cm
Conseil Crêpes de France : pour les débutants, le râteau rond est plus simple à prendre en main. Il permet d’apprendre le bon geste du poignet et de trouver la bonne pression à appliquer. Une fois la dextérité acquise, vous pouvez passer sur un râteau plat. Entrainez-vous avant de tourner vos premières crêpes devant les clients !
Comment entretenir son rozell ? Rincez le râteau dans le bac à eau sans le laisser tremper trop longtemps, puis séchez‑le rapidement. Remplacez‑le dès qu’il est abîmé ou tordu.
Voir la fiche produit du râteau rond : Lot de 5 râteaux ronds en hêtre 18 cm.
Râteau fourni avec chaque modèle de chariot mobile à crêpes et de plan de travail Crêpes de France.
La spatule à crêpes
Appelée aussi spanell, la spatule est l’outil indispensable de tout plan de travail de crêperie pour manipuler la crêpe sans l’abîmer ni se brûler. La spatule permet de retourner les crêpes puis de les plier facilement. La longueur recommandée en usage professionnel est de 40 cm.
Conseil Crêpes de France : privilégiez une spatule haut de gamme, souple mais très résistante, surtout en service intensif (crêperie, foodtruck, événementiel). L’inox AISI 304 est idéal car il allie robustesse et conformité avec les règles d’hygiène alimentaire en crêperie.
Comment entretenir sa spatule à crêpes ? Un simple lavage à l’eau savonneuse suffit.
Voir la fiche produit de la spatule inox à crêpes 40 cm.
Tous nos chariots à crêpes mobiles et nos plans de travail sont équipés d’une spatule inox 40 cm.
Le tampon graisseur
Il fait partie des accessoires incontournables du crêpier. Il sert à graisser uniformément la plaque de la crêpière avec un minimum de matière grasse, pour limiter les excès de graisse tout en garantissant une bonne cuisson. Résistant à la chaleur et à l’abrasion, il participe aussi au nettoyage et au culottage de la crêpière.
Conseil Crêpes de France : prévoyez un support en inox dédié au tampon graisseur pour le garder propre, accessible et éviter de salir le plan de travail.
Voir la fiche produit du tampon graisseur pour crêpière.
Il est fourni avec son support inox et un tampon feutre réversible, et livré automatiquement avec chaque chariot à crêpes ambulant et chaque plan de travail Crêpes de France.
À voir aussi : recharge de 10 feutres pour tampon graisseur et poignée de nettoyage pour crêpière.
Pour aller plus loin : les gestes essentiels pour culotter, dégraisser et entretenir sa crêpière professionnelle
Le bac à eau pour râteau à crêpes
Le bac à eau permet de rincer le râteau entre chaque crêpe pour éviter que la pâte ne colle, rendre les gestes plus fluides et gagner du temps en service.
Sa forme est parfaitement adaptée au râteau pour limiter tout contact non alimentaire. Un bac peut contenir deux râteaux simultanément.
Par ailleurs, il est encastrable dans votre plan de travail et reste à portée de main, bien plus pratique qu’un bol ou un récipient instable posé à côté de la crêpière.
Conseil Crêpes de France : remplissez le bac à moitié avec de l’eau du robinet à changer régulièrement pour préserver l’hygiène. Nettoyez le bac à l’eau savonneuse.
Voir la fiche produit du bac à eau encastrable pour râteau à crêpes.
Un bac à eau est présent sur tous nos chariots à crêpes : Mobil’Crêpes 1C (une crêpière), Mobil’Crêpes 2C (deux crêpières) ou Mobil’Crêpes C+G (crêpière + gaufrier) ainsi que sur nos plans de travail.
Les bacs gastro et les bouteilles à ingrédients
Les bacs gastro (ou bacs à ingrédients) permettent de structurer la garniture et de répartir les aliments tout en sécurisant la chaîne du froid grâce à leur couvercle, en particulier pour les ingrédients sensibles comme la crème ou les garnitures fraîches.
On distingue notamment :
Les bouteilles à ingrédients (ou bouteilles verseuses) facilitent le dosage des sauces, nappages et chocolats, tout en gardant un plan de travail propre et hygiénique.
Leur contenance est généralement d’un litre. Elles peuvent être en plastique isotherme ou en inox et sont posées dans un support inox.
Conseil Crêpes de France : choisissez des bacs gastro en inox certifié NF hygiène alimentaire. Organisez vos garnitures par ordre de fréquence d’utilisation et étiquetez‑les clairement.
Voir la fiche produit du lot de 4 bouteilles verseuses ingrédients.
Nos chariots crêpes professionnels sont équipés d’un bac gastro et de plusieurs bouteilles à ingrédients avec couvercle et support inox.
Les accessoires de diversification
Cornets, carrés, triangles à crêpes et présentoirs pour la vente à emporter, bâtonnets pour gaufres-sucettes, cloches de stockage… ces accessoires vous aident à développer une offre de snacking à emporter et à valoriser vos crêpes.
Retrouvez l’ensemble des accessoires Crêpes de France dans notre boutique en ligne.
Construire un poste de crêpier complet avec Crêpes de France
Debout toute la journée, cadence élevée, gestes répétitifs : l’ergonomie du poste de travail est primordiale pour limiter la fatigue du crêpier et tenir sur la durée.
Chez Crêpes de France, nous proposons des postes structurés clés en main comprenant :
- Crêpière professionnel gaz ou électrique,
- Distributeur réfrigéré de pâte,
- Plaque ramasse-miettes,
- Pare-haleine,
- Gaufrier professionnel,
- Tous les accessoires de crêperie (râteau, spatule, tampon, bac à eau, bacs gastro, bouteilles et supports).
Avoir tout le matériel professionnel à crêpes à portée de main permet de :
- Réaliser des crêpes de qualité, régulières.
- Simplifier les gestes et gagner du temps.
- Limiter les déplacements.
- Préserver la chaîne du froid, l’hygiène et la sécurité alimentaire.
- Limiter le gaspillage alimentaire.
- Être plus productif au quotidien.
Par où commencer pour bien s’équiper ? Démarrez par un kit de base destiné aux professionnels, puis ajoutez progressivement d’autres accessoires et équipements en fonction de votre volume d’activité et de votre chiffre d’affaires.
Pour aller plus loin : découvrez notre kit accessoires à crêpes qui regroupe râteau à crêpes, spatule, tampon graisseur avec support inox, bac à eau encastrable, bloc inox à poser et spatule large.
Conclusion
Les bons accessoires à crêpes font toute la différence entre un simple poste de cuisson et un poste de crêpier réellement performant, ergonomique et rentable. En combinant râteau, spatule, tampon graisseur, etc., vous sécurisez la qualité de vos crêpes, simplifiez vos gestes et optimisez votre temps.
En vous appuyant sur les kits, plans de travail et chariots clés en main de Crêpes de France, vous disposez d’une solution complète pour équiper votre crêperie et vous concentrer sur l’essentiel : servir de bonnes crêpes à vos clients.
Pour tout conseil personnalisé et adapté à votre activité (crêperie fixe, foodtruck, stand ambulant, événementiel), contactez-nous.
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