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- crêpière électrique, crêpière à gaz, crêpière professionnelle
Quelle crêpière professionnelle choisir : électrique ou gaz ?
Le choix entre une crêpière électrique ou une crêpière à gaz est une question récurrente pour tout restaurateur, crêpier itinérant ou gérant de foodtruck.
Chaque option propose des caractéristiques spécifiques qui influent sur la rapidité de cuisson, la mobilité et la conformité aux normes de sécurité. Selon l’utilisation, le volume de production et les contraintes techniques du lieu, ce choix peut s’avérer déterminant pour optimiser le rendement et la qualité des crêpes servies.
Crêpes de France vous détaille les avantages et inconvénients de la crêpière professionnelle électrique et à gaz afin de vous accompagner dans votre décision d’achat.
La crêpière électrique professionnelle
Bien choisir le matériel pour sa crêperie est primordial. La crêpière électrique s’impose comme l’outil central dans l’univers de la restauration moderne. Pensée pour concilier praticité, performance et sécurité, elle répond aux exigences d’intensité et de rapidité du service professionnel. Il est important d’en peser les atouts et les éventuelles contraintes avant de vous décider.
Les avantages de la crêpière électrique
Elle séduit de nombreux restaurateurs et crêpiers itinérants, car elle s’adapte à différents contextes d’utilisation tout en garantissant une cuisson régulière, ce qui en fait un choix apprécié. Voici ses principaux atouts :
- Source de chaleur intégrée : tout est prévu dans l’appareil, sans nécessité de bouteille de gaz ni d’entretien particulier des brûleurs.
- Cuisson homogène : la résistance en spirale directement moulée sous la plaque en fonte émaillée permet d’assurer une diffusion homogène de la température sur toute la surface de la plaque.
- Peu gourmande en électricité : malgré une puissance comprise entre 2 500 et 3 600 W selon les modèles, la consommation reste raisonnable au regard de l’usage professionnel. Par ailleurs, la cuisson des crêpes s’effectue à 200-220°C au lieu des 240°C habituellement recommandés.
- Gestion facile de la température : le thermostat allant de 50° à 300° permet de régler très simplement la puissance en fonction du type de pâte ou du rythme de service.
- Usage intensif et gain de temps : robuste et fiable, elle supporte sans difficulté des heures de production continue. Et elle vous permet de gagner du temps dans votre crêperie avec une cuisson des crêpes en 1 min au lieu des 2 min 30 habituelles : soit 60 crêpes/heure au lieu de 26 à 30 sur une crêpière classique.
- Utilisable partout avec une prise : crêperie, restaurant, foodtruck, stand de crêpes à emporter… tant qu’une alimentation électrique est disponible, elle peut fonctionner.
- Conformité aux normes : sur certains marchés, salons et foires, l’utilisation du gaz est interdite pour des raisons de sécurité, ce qui rend l’électrique indispensable.
- Résistante au vent : l’absence de flamme garantit une chaleur constante même en extérieur.
À partir de 501,60 €.
Retrouvez plus d’infos sur nos fiches techniques « crêpières professionnelles ».
Les inconvénients de la crêpière électrique
Comme tout équipement professionnel, la crêpière électrique présente aussi certaines limites. Avant de l’adopter, il est important de prendre en compte ces contraintes pour votre activité :
- Besoin d’une prise électrique : sur un stand en pleine nature ou lors d’événements itinérants sans accès au réseau électrique, son utilisation devient impossible.
- Rallonge souvent nécessaire : sur les marchés ou en extérieur, vous devez prévoir une installation électrique adaptée, parfois plus contraignante à mettre en place.
- Montée en température plus lente : au démarrage, la plaque met quelques minutes de plus à atteindre la chaleur idéale qu’un modèle à gaz, ce qui peut ralentir la mise en service.
- Prix élevé : l’investissement initial reste important, mais il s’explique par sa fabrication 100 % française, sa robustesse, sa durabilité et sa précision de chauffe.
Le choix d’une crêpière électrique dépend essentiellement du lieu d’utilisation et de la flexibilité recherchée. Pour une activité sédentaire ou en intérieur, c’est la solution la plus polyvalente et confortable. Pour un usage nomade ou en extérieur isolé, il vaut mieux envisager la crêpière à gaz.
La crêpière professionnelle à gaz
La crêpière à gaz est un équipement de choix pour les professionnels qui recherchent à la fois rapidité, puissance et mobilité. Conçue pour un usage intensif, elle offre une large flexibilité d’utilisation et répond aux besoins des crêpiers itinérants, des food-trucks et des marchés. Cependant, son usage implique de respecter une gestion adaptée du gaz.
Les avantages de la crêpière gaz
Elle s’impose comme un choix logique pour les crêpiers qui travaillent aussi bien en intérieur qu’en extérieur. Voici ce qui la distingue :
- Montée en température très rapide : grâce à la puissance des brûleurs, la plaque atteint en quelques minutes la chaleur idéale pour enchaîner les cuissons, ce qui est crucial lors des gros services.
- Réglage très simple du thermostat : la modulation de la flamme permet un ajustement immédiat, rendant la gestion de la température intuitive, même pour les utilisateurs novices.
- Usage intérieur ou extérieur : robuste et mobile, la crêpière gaz s’adapte aussi bien à la cuisine professionnelle qu’à l’événementiel en plein air. Un thermostat limite les oscillations de température sur la plaque en cas de cuisson à l’extérieur.
- Qualité professionnelle et usage intensif : conçue pour durer, la crêpière gaz supporte sans difficulté les cadences élevées et procure une cuisson homogène. Elle est recommandée pour la vente à emporter de crêpes sur les foires, salons, marchés locaux ou fêtes foraines.
- Cuisson homogène : le brûleur étoile à 8 branches et le disque équipé de picots garantissent un transfert homogène de la température sur toute la surface de la plaque. Les crêpes et galettes sont légères, dorées et sans caramélisation.
- Utilisation nomade possible : il suffit d’une bouteille de gaz. Pratique pour les food-trucks, marchés de plein air ou événements gourmands.
- Raccordement facile en extérieur : que ce soit au gaz de ville ou à une bonbonne, l’installation reste simple, souvent en un seul clic.
- Polyvalence du carburant : la crêpière fonctionne aussi bien avec du gaz de ville qu’avec une bouteille de butane ou de propane, permettant de s’adapter facilement à la disponibilité locale.
À partir de 788,40 €.
Retrouvez plus d’infos sur notre fiche technique « crêpière professionnelle gaz ».
Crêpière gaz Krampouz
Les inconvénients de la crêpière gaz
Malgré ses atouts, la crêpière à gaz comporte quelques limites qu’il convient d’anticiper selon l’usage envisagé :
- Obligation de disposer d’une bouteille de gaz ou d’un raccordement : sans source de gaz, pas de crêpes ! Il faut gérer un stock de bonbonnes ou un accès fiable au gaz de ville.
- Gel du butane dès 0 °C : l’utilisation du butane est à éviter en hiver ou en extérieur par températures basses. Préférez le propane qui reste performant même par grand froid.
- Gaz interdit dans certains lieux publics : la réglementation peut interdire les appareils à gaz dans des marchés, événements ou établissements recevant du public, pour des raisons de sécurité.
- Risque de brûlure à l’allumage : une vigilance accrue est de mise lors de l’allumage, car la présence de gaz peut entraîner des incidents si la procédure n’est pas respectée.
- Flamme sensible au vent : lors d’une utilisation extérieure, un coup de vent peut éteindre la flamme, nécessitant une surveillance constante et un éventuel rallumage.
La crêpière à gaz est un excellent choix qui implique néanmoins de bien anticiper la gestion du gaz dans le lieu d’activité et de respecter les consignes de sécurité.
En conclusion…
L’équipement de votre plan de travail commence par le choix de la crêpière adéquate. L’électrique se distingue par sa simplicité d’utilisation, sa régularité de chauffe et sa conformité dans les espaces où le gaz est interdit. C’est l’idéal pour un usage sédentaire ou en intérieur.
La crêpière à gaz, quant à elle, offre une montée en température rapide, une grande autonomie et une flexibilité d’utilisation en extérieur, particulièrement adaptée aux professionnels itinérants.
Le choix entre ces deux technologies repose donc essentiellement sur votre configuration d’exploitation, vos besoins de mobilité et les contraintes réglementaires propres à votre activité.
Pour plus d’astuces et de conseils pour vous aider à bien gérer votre business de crêpes, pensez à visiter le blog Crêpes de France.