C’est l’un des piliers de la restauration, si ce n’est LE pilier principal. La chaine du froid consiste à respecter une température constante de conservation pour les aliments périssables (poissons, viandes crues, produits laitiers…) depuis leur production et jusqu’à leur consommation. Elle permet de préserver les qualités gustatives et nutritionnelles de vos aliments, mais aussi, et surtout, d’éviter le développement d’agents pathogènes entrainant des risques pour la santé des consommateurs.
Plusieurs choses à respecter pour préserver la chaine du froid :
- Contrôler régulièrement la température des réfrigérateurs, des congélateurs et des chambres froides
- Ne jamais congeler un produit décongelé
- Faire décongeler les aliments au frigo et non à température ambiante
- Ne jamais laisser une préparation trainer à température ambiante et toujours la conserver au frais dans un récipient hermétique
Le conseil Crêpes de France : nous recommandons à nos clients crêpiers, pâtissiers ou pizzaïolos d’utiliser le distributeur de pâte à crêpes réfrigérée. Il maintient la pâte à crêpes, la pâte à gâteaux ou la sauce à pizza à une température constante et inférieure à 8° grâce à ses plaques eutectiques. Ces accumulateurs de froid maintiennent le bac inox isotherme à une température régulière. Vous évitez ainsi de laisser votre pâte à crêpes pendant des heures à température ambiante et de nombreux allers-retours crêpière/frigo.