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- Ouvrir sa crêperie
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Ouvrir une crêperie ne se limite pas à trouver un bon emplacement et à proposer des recettes gourmandes.
Comme tout établissement de restauration, une crêperie doit respecter plusieurs obligations réglementaires, notamment en matière d’hygiène, de vente d’alcool, de sécurité incendie, d’accessibilité et, selon les cas, d’occupation du domaine public.
Crêpes de France vous explique les démarches administratives à accomplir et les formations à prévoir pour ouvrir votre activité de crêperie en toute conformité.
La formation en hygiène alimentaire
Même si aucun diplôme spécifique n’est obligatoire pour ouvrir une crêperie, il est fortement recommandé d’être formé aux règles d’hygiène et de sécurité en restauration. C’est d’ailleurs l’une des étapes indispensables pour ouvrir sa crêperie.
Dans la restauration commerciale, au moins une personne de l’établissement doit justifier d’une formation en hygiène alimentaire fondée sur les principes HACCP (système d’analyse des risques et de maitrise des points critiques), sauf si elle peut prouver un diplôme ou une expérience professionnelle suffisante dans le secteur (formation Bac +2 ou 3 ans d’ancienneté minimum).
En quoi consiste la formation HACCP ?
Elle permet d’apprendre à maîtriser les risques sanitaires liés aux denrées alimentaires et à mettre en place de bonnes pratiques d’hygiène. Elle dure généralement 14 heures et doit être dispensée par un organisme compétent.
La formation HACCP porte sur :
- Comprendre l’hygiène alimentaire et ses principes.
- Identifier les dangers microbiologiques, chimiques et physiques.
- Savoir mettre en place un plan sanitaire.
- Gérer les allergènes.
- Stocker et manipuler les aliments.
- Nettoyer et désinfecter les locaux et le matériel.
Une fois obtenue, cette formation n’a pas de durée de validité limitée, mais l’exploitant doit respecter les obligations sanitaires en cas de contrôle. En l’absence de formation ou de conformité, il s’expose à des sanctions administratives ou sanitaires.
Le permis d’exploitation
Si votre crêperie ne sert pas d’alcool, cette formalité ne vous concerne pas. En revanche, dès que vous souhaitez vendre des boissons alcoolisées pour accompagner crêpes et galettes, le permis d’exploitation devient indispensable.
Il est obtenu à l’issue d’une formation de 20 heures suivie auprès d’un organisme agréé, puis renouvelé par une formation de 6 heures au bout de 10 ans.
La formation au permis d’exploitation aborde notamment :
- La prévention et la lutte contre l’alcoolisme.
- La protection des mineurs.
- La répression de l’ivresse publique.
- La lutte contre le bruit.
- La législation relative aux stupéfiants.
- La responsabilité civile et pénale.
À l’issue de la formation, l’organisme délivre un récépissé correspondant au Cerfa n° 1440703, utile pour la suite des démarches. Le permis d’exploitation est nécessaire pour demander une licence de débit de boissons ou de restaurant dans les cas prévus par la réglementation.
La licence de restaurant
La licence de restaurant autorise la vente de boissons alcoolisées à l’occasion des repas, sur place ou à emporter. Elle s’obtient après la formation au permis d’exploitation et la déclaration préalable en mairie ou auprès de l’autorité compétente selon la localisation de l’établissement.
Pour une crêperie, il faut surtout bien distinguer la petite licence restaurant et la licence restaurant, selon les boissons servies. La réglementation ne concerne pas seulement les crêperies classiques, mais aussi les food trucks, cafés et autres établissements de restauration.
À retenir sur les catégories :
- La vente libre de boissons sans alcool (ou licence 1).
- La petite licence restaurant (ou licence 3) permet de servir pendant les repas des boissons avec un taux d’alcool jusqu’à 18° : cidre, vin, bière, hydromel, apéritif à base de vin.
- La licence restaurant (ou licence 4) permet de servir l’ensemble des boissons autorisées dans le cadre d’un repas, et avec un taux d’alcool supérieur à 18° : calvados, liqueur, rhum, cognac, armagnac, vodka, whisky, pastis.
La licence est attachée à l’établissement et à son exploitation dans les conditions prévues par la loi.
La déclaration DDPP
La déclaration sanitaire auprès de la DDPP (Direction Départementale en charge de la Protection des Populations) concerne les activités de manipulation de denrées alimentaires d’origine animale ou non animale selon le périmètre exact de l’activité.
Elle doit être réalisée avant le démarrage de l’activité, ou au plus tard dans le mois qui suit le début d’activité. Cette formalité peut se faire via le Cerfa n° 1398406 ou en ligne sur le portail dédié.
Cette démarche ne remplace pas la déclaration en mairie liée à la vente d’alcool. Elle s’ajoute aux autres formalités administratives de la crêperie.
La déclaration préalable en mairie
Il ne faut pas confondre cette formalité avec l’immatriculation de votre entreprise, qui s’effectue via le guichet unique des formalités d’entreprise.
La déclaration préalable en mairie reste d’actualité en 2026 lorsqu’une crêperie souhaite vendre des boissons alcoolisées dans le cadre d’une licence restaurant ou d’un débit de boissons. Elle doit être faite au moins 15 jours avant l’ouverture, à l’aide du Cerfa n° 1154205, puis transmise à la mairie ou, selon les communes, via une procédure dématérialisée.
Cette déclaration est obligatoire en cas d’ouverture, de reprise, de changement de propriétaire, de transfert dans une autre ville ou de déménagement dans la même commune.
L’autorisation d’occupation du domaine public
Si vous installez une terrasse sur le trottoir ou sur l’espace public, vous devez demander une autorisation d’occupation temporaire du domaine public, appelée AOT ou permis de voirie selon les situations. Cette demande se fait auprès de la mairie, en amont de l’installation, et selon les délais propres à chaque commune. Le dossier demandé comprend généralement un plan d’occupation, des informations sur l’entreprise et une description de l’activité.
La terrasse doit respecter les règles du Plan Local d’Urbanisme (PLU), de circulation des piétons, d’accessibilité PMR (personnes à mobilité réduite) et de tranquillité du voisinage. En pratique, chaque ville peut fixer des contraintes spécifiques sur la taille, l’implantation, les horaires ou les équipements autorisés.
Les assurances
Assurer votre crêperie est indispensable pour sécuriser votre activité et votre trésorerie. La responsabilité civile professionnelle (RC Pro) couvre les dommages causés à des tiers dans le cadre de l’exploitation, tandis que l’assurance multirisque protège les locaux, le matériel et parfois les marchandises contre les principaux sinistres.
Selon votre activité, d’autres garanties peuvent être utiles, comme la protection juridique, la perte d’exploitation ou l’assurance d’un véhicule professionnel.
Si vous employez des salariés, vous devez aussi prévoir une complémentaire santé collective, et éventuellement une prévoyance selon la convention applicable.
Sécurité incendie et ERP
Une crêperie est en principe un établissement recevant du public, c’est-à-dire un ERP de type N. À ce titre, elle doit respecter des règles de sécurité incendie, d’évacuation et d’accessibilité aux personnes en situation de handicap. Le dossier ERP est une formalité importante avant l’ouverture, car il permet de vérifier la conformité du local et des aménagements.
En cas de non-respect des obligations ERP, l’exploitant peut se voir refuser l’ouverture, subir des sanctions administratives et rencontrer des difficultés d’indemnisation en cas de sinistre.
Si vous employez des salariés, vous devez aussi prévoir une complémentaire santé collective, et éventuellement une prévoyance selon la convention applicable.
Conclusion
Ouvrir une crêperie implique donc de respecter plusieurs niveaux de réglementation, depuis l’hygiène alimentaire jusqu’aux règles ERP, en passant par les licences de boissons, la déclaration en mairie et, le cas échéant, l’occupation du domaine public.
Crêpes de France vous accompagne dans votre projet de crêperie, du choix du matériel professionnel jusqu’aux accessoires et aux mix à crêpes. Vous retrouverez également sur notre blog des conseils, des guides et des recettes pour mener à bien votre activité de vente de crêpes. Contactez-nous pour toute question ou devis.
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