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- Ouvrir sa crêperie
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Dans un contexte où la restauration rapide ne cesse de gagner du terrain, les crêperies ont une carte à jouer : le snacking sucré/salé, qui permet de séduire une clientèle pressée mais exigeante.
Bien pensé, le snacking est un véritable levier pour augmenter le panier moyen, attirer de nouveaux clients et booster le chiffre d’affaires. Encore faut-il structurer une offre cohérente, rentable et adaptée à votre organisation.
Dans cet article, Crêpes de France vous guide pour construire une gamme de snacking autour de votre cœur de métier – crêpes et galettes – tout en intégrant des produits à fort potentiel.
Pourquoi le snacking sucré/salé est devenu incontournable en crêperie
L’évolution des habitudes de consommation vers le “sur le pouce”
Les clients ne viennent plus seulement en crêperie pour un repas complet assis. Désormais, ils veulent aussi s’offrir des pauses gourmandes rapides, par exemple pour le goûter ou lors d’un afterwork en soirée.
La vente de snacking à emporter prend aussi de l’essor avec une clientèle pressée qui veut quand même se faire plaisir.
Une offre de snacking bien réfléchie permet de satisfaire ces nouvelles habitudes de consommation en répondant à une demande en constante augmentation.
Concrètement, quand on parle de snacking en crêperie, ça veut dire crêpes, galettes, pancakes, churros, gaufres, sandwiches, etc. et tout ce qui se mange rapidement et à emporter.
Le snacking, un levier puissant pour augmenter votre chiffre d’affaires
Le snacking sucré/salé agit directement sur deux leviers :
- Le trafic : vous attirez de nouveaux clients qui n’auraient pas poussé la porte pour un repas complet, mais viennent volontiers pour une crêpe roulée, une gaufre ou une boisson chaude à emporter.
- Le panier moyen : vous favorisez la vente additionnelle. Ajouter un topping, une boisson chaude, une mini-gaufre ou un dessert à emporter augmente automatiquement le montant du ticket.
Un atout d’image et de différenciation face aux concurrents
Une offre de snacking bien construite renforce l’ADN de votre crêperie : produits faits maison, mise en avant d’ingrédients locaux et de saison, garnitures généreuses, recettes originales.
Là où une boulangerie ou un fast-food misent sur le volume, votre crêperie peut se positionner sur le plaisir et la personnalisation.
En travaillant votre univers (noms de recettes, visuels, saisonnalité, produits locaux), vous donnez une personnalité forte à votre carte de snacking. Vous fidélisez ainsi votre clientèle et vous vous différenciez clairement de l’offre standardisée des autres points de vente.
Construire une offre de snacking rentable autour de la crêpe
Partir de votre cœur de métier : crêpes et galettes
Votre premier réflexe doit être de décliner ce que vous savez déjà faire : des crêpes et des galettes.
En format snacking, elles peuvent être proposées roulées ou servies en cornet, en triangle ou en carré jetable pour une dégustation facile en marchant.
C’est l’occasion de créer des recettes signatures qui deviendront vos best-sellers : des garnitures insolites et gourmandes, une galette façon wrap au poulet, ou une version végétarienne et healthy avec légumes grillés et fromage local.
Vous capitalisez ainsi sur votre savoir-faire tout en adaptant vos produits aux nouveaux usages.
Crédit photo : Démotivateur
Maximiser le potentiel du snacking sucré grâce au topping
Le sucré reste le moteur émotionnel de l’achat impulsif. Et tous les incontournables qu’on trouve sur les stands de crêpes sont concernés.
Pour créer l’effet “waouh”, misez sur les toppings et les jeux de textures :
- Sauces (chocolat, caramel, fruitées),
- Fruits frais,
- Éclats de biscuits,
- Fruits secs,
- Pépites de chocolat,
- Chantilly,
- Glace.
L’idée est de proposer quelques recettes très visuelles et « instagrammables », qui donnent envie, et idéales pour les réseaux sociaux. Vous pouvez aussi laisser la possibilité au client de composer sa crêpe sur mesure.
Les suppléments toppings, facturés quelques euros, améliorent vos marges tout en donnant au client la sensation d’un produit unique.
Développer le snacking salé à emporter et dans l’air du temps
Côté salé, pensez praticité et tendances de consommation. Les galettes en version wrap ou sandwich chaud sont faciles à emporter au bureau ou en déplacement.
Intégrez des options végétariennes et des recettes plus légères pour répondre aux attentes “manger mieux” d’une partie de votre clientèle.
Une courte gamme bien construite, avec 3 à 5 recettes fortes, suffit pour couvrir les principaux profils : gourmand, healthy, végétarien, classique.
Maîtriser la rentabilité et l’organisation
Chaque produit de snacking doit être rentable pour augmenter votre chiffre d’affaires. Calculez précisément votre coût matière, choisissez des recettes à forte valeur ajoutée, et limitez le nombre de références pour éviter le gaspillage.
Une offre courte, cohérente et maîtrisée est souvent plus performante qu’une carte pléthorique difficile à gérer.
Vous pouvez par exemple utiliser des mix pour préparer vos pâtes à crêpes, à gaufres ou à pancakes. Ces préparations prêtes à l’emploi vous font gagner du temps en crêperie.
La réutilisation de certaines garnitures entre le sucré et le salé, ou entre crêpes et gaufres est aussi une astuce pour optimiser vos stocks.
Diversifier votre offre avec gaufres, bubble waffles, boissons et toppings
Gaufres et bubble waffles : booster l’effet “gourmandise”
Gaufres, bubble waffles et gaufres sucettes sont des compléments parfaits à la crêpe dans une logique de snacking. Elles reposent sur des bases d’ingrédients proches, mais apportent une texture et un visuel différents, très appréciés des clients.
Les bubble waffles et les gaufres sucettes attirent une clientèle plus jeune qui a hâte de partager ses découvertes sur Instagram et TikTok. En les garnissant avec les mêmes toppings que vos crêpes, vous diversifiez votre offre sans multiplier les achats de matières premières.
Miser sur une carte de boissons à forte marge
Les boissons chaudes (café, thé, chocolat, latté aromatisé…) affichent généralement une marge très intéressante. Proposées seules ou en formule avec un produit snacking, elles augmentent sensiblement le panier moyen.
Vous pouvez également créer des accords “crêpe + boisson” ou “gaufre + boisson” autour d’un thème (chocolat, caramel, fruits rouges…) pour encourager l’achat combiné. Une signalisation claire en salle et au comptoir aide l’équipe à les proposer systématiquement.
Construire un véritable univers de toppings
Les toppings sont le moteur de la personnalisation et de la vente additionnelle. En présentant clairement les options possibles (sauces, fruits, glace, chantilly), vous donnez envie au client d’en ajouter au moins un ou deux.
L’astuce consiste à trouver le bon équilibre entre lisibilité et choix : trop d’options peut perdre le client, mais une short-list bien pensée suffit à déclencher l’envie.
Crédit photo : Amin’s Cuisine
Penser “formules” et moments de consommation
Pour exploiter pleinement le potentiel du snacking, structurez votre offre autour des différents moments de la journée et selon vos heures d’ouverture :
- Formule petit-déjeuner (crêpe sucrée + boisson chaude),
- Pause gourmande (gaufre ou bubble waffle + boisson),
- Formule déjeuner rapide (galette snacking + boisson).
Ces menus rassurent le client sur le rapport qualité/prix et facilitent la prise de décision. Ils vous aident aussi à orienter naturellement vers les produits les plus rentables.
Mettre en scène et promouvoir le snacking pour doper votre CA
Travailler la présentation sur place et à emporter
Une offre de snacking performante se voit. Vitrine appétissante, photos de produits, ardoises avec les recettes stars et les formules : tout doit donner envie immédiatement.
Mettez en avant les nouveautés, les produits de saison et les spécialités maison. Pensez aussi au packaging qui renvoie une image qualitative et peut être personnalisé aux couleurs de votre crêperie.
Optimiser la carte et la communication
Votre carte doit être claire, lisible, et orientée vers vos produits les plus rentables. Regroupez les offres snacking dans une section dédiée. Sur vos supports de communication (affiches, réseaux sociaux, site web), valorisez les recettes visuelles et les formules.
Former l’équipe à la vente additionnelle
La meilleure carte de snacking n’aura aucun résultat si l’équipe ne sait pas la mettre en avant. Formez vos collaborateurs à proposer systématiquement un produit complémentaire : une boisson chaude avec une crêpe, un topping avec une gaufre, une formule plutôt que deux produits séparés.
Donnez-leur des phrases simples à utiliser, et récompensez les efforts de vente additionnelle. En quelques semaines, cette dynamique peut significativement faire progresser votre chiffre d’affaires.
Le snacking, un pilier de croissance durable pour votre crêperie
Développer une offre de snacking sucré/salé autour des crêpes n’est pas seulement une tendance. Galettes, gaufres, bubble waffles, boissons chaudes et toppings sont des relais de croissance pour votre crêperie, à condition de travailler à la fois la rentabilité, la mise en scène et la vente additionnelle.
Pour approfondir chaque volet – choix des équipements, organisation de la production, inspiration recettes, gestion – n’hésitez pas à consulter régulièrement le blog Crêpes de France. Nous l’agrémentons régulièrement de ressources précieuses pour accompagner le développement de votre crêperie ou de votre stand de crêpes ambulant.
