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- produit de saison, crêperie
L'importance des produits de saison pour une crêperie
Le secteur des crêpes est très concurrentiel. Pour se démarquer, attirer et fidéliser la clientèle, une crêperie doit miser, entre autres, sur la qualité et l’authenticité de ses ingrédients. L’utilisation de produits de saison et locaux permet d’abord d’offrir une expérience gustative optimale et participe ensuite à une démarche économique, écologique et responsable. Crêpes de France vous explique pourquoi il est important pour une crêperie de choisir des produits de saison.
De la fraîcheur et un goût authentique pour des crêpes de qualité
Pour que vos crêpes et galettes se différencient de celles des autres crêperies, vous devez privilégier les produits de saison. Le parfum, le goût, la saveur des aliments utilisés en garniture, en coulis ou en préparation seront renforcés pour le plus grand plaisir de vos convives.
Du goût et encore du goût
Une pomme juteuse, des fraises sucrées, une courge onctueuse ou encore un petit chèvre frais, ça donne envie ! Choisir des produits de saison et tout juste récoltés pour agrémenter vos crêpes et vos galettes vous offre la garantie de produits plus frais et plus savoureux que des framboises congelées ou de la pêche en conserve, par exemple. En plus, ils sont souvent cultivés avec moins de conservateurs et dans le respect des cycles de la nature.
À la différence des fraises ou des abricots récoltés en plein hiver, d’un fromage fabriqué lorsque les brebis réservent leur lait à leurs bébés fraichement nés ou encore de légumes pas mûrs expédiés d’Afrique qui sont insipides, fades et sans texture agréable, les produits de saison vous permettent de coller à la période en cours et aux thèmes qui vont avec. Comme des recettes spéciales de crêpes pour Halloween ou de crêpes pour Noël, par exemple.
Créativité et authenticité en cuisine
Les produits de saison permettent aux crêpiers de travailler leur imagination et leur créativité, un peu comme le font les grands chefs français qui revisitent les crêpes classiques. Avec des textures plus fermes pour certains fruits, plus fondantes pour d’autres, le professionnel peut jouer avec les ingrédients, donner de la couleur et une présentation attractive à ses plats et apporter du contraste dans la bouche (pomme granny-smith craquante sous la dent, poire fondante, petits pois croquants…). Il peut aussi créer des associations inattendues qui vont plaire à une clientèle en quête de découvertes et d’expériences gustatives originales.
Parce que déguster une crêpe ou une galette délicieuse c’est bien, mais quand c’est aussi un vrai plaisir pour les yeux, c’est mieux.
Les avantages économiques et écologiques des produits de saison
Pour les particuliers, acheter local et de saison permet de faire des économies tout en réalisant une bonne action pour l’environnement et la démarche locale. Pour les exploitants de crêperies ou de restaurants, c’est exactement la même chose.
Des économies dues à la proximité des producteurs
Manger de saison, c’est économique ! L’abondance de fruits et de légumes en pleine saison permet des tarifs plus compétitifs. Un produit très rare coûte cher, un produit disponible en grande quantité est moins cher.
Par ailleurs, acheter ses ingrédients de saison chez un producteur local permet de tisser avec lui des relations de confiance pour mettre en place des approvisionnements réguliers avec des prix négociés.
Une empreinte carbone moins élevée
Manger de saison, c’est aussi écologique ! Moins de stockage, moins de transport, moins de logistique, c’est aussi moins d’impact négatif sur l’écologie. Une crêperie qui choisit des produits de saison et locaux, c’est une crêperie qui participe à la lutte contre le changement climatique et qui favorise les produits sans conservateurs et sans techniques de conservation industrielles et énergivores.
Un soutien à l’économie locale
Acheter de saison et local pour sa crêperie, cela veut dire soutenir les producteurs locaux et l’économie régionale. En privilégiant les circuits courts, vous contribuez directement au dynamisme de votre département et/ou de votre région avec le maintien de l’activité agricole et la production d’emplois saisonniers ou fixes.
Par ailleurs, la clientèle d’aujourd’hui apprécie particulièrement ce genre de partenariats locaux et authentiques. Les clients veulent désormais beaucoup de transparence et sont soucieux de ce qu’ils consomment. Ils veulent savoir ce qu’ils ont dans leur assiette, connaitre la traçabilité des produits et bénéficier d’une qualité supérieure.
Une démarche responsable grâce aux produits locaux et de saison
Travailler avec des produits de saison permet d’adapter sa carte tout au long de l’année et de surprendre la clientèle et de l’inciter à revenir dans votre établissement pour découvrir de nouvelles recettes. Au lieu d’un menu annuel figé dans le marbre, vous privilégiez un menu évolutif adapté aux saisons.
Au printemps, vous pouvez par exemple favoriser les asperges, les petits pois et les fraises. À l’automne, vous préférez les courges, les champignons, les châtaignes ou les pommes. Les artichauts et les poivrons seront à prioriser en été, tandis qu’en hiver, on privilégie les topinambours, les clémentines…
Cette rotation régulière permet aussi de mieux gérer vos approvisionnements et ainsi d’éviter le gaspillage alimentaire dans votre crêperie.
En conclusion
Adopter des produits de saison et locaux est une façon efficace pour une crêperie de se démarquer de la concurrence.
D’un côté, des produits de meilleure qualité, une carte renouvelée au fil des saisons, une créativité du crêpier stimulée et un plaisir renouvelé des clients. De l’autre, une démarche écoresponsable qui permet de préserver la planète, de soutenir l’économie locale et de réaliser des économies.
Retrouvez d’autres conseils, astuces et recettes de crêpes pour vous aider dans votre activité de vente de crêpes sur le blog Crêpes de France.