Culottage, dégraissage et détartrage de votre matériel professionnel

December 16, 2025
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Bien entretenir son matériel, c’est la clé pour tout professionnel de la restauration. Lorsqu’on gère une crêperie, il est primordial de prendre soin de son poste de travail et de ses équipements.

Du culottage de la plaque de cuisson à l’entretien du plan de travail, chaque geste compte pour garantir une cuisson parfaite, respecter les normes d’hygiène et éviter les dépenses inutiles.

Crêpes de France vous guide pour entretenir votre matériel professionnel. Voici les bonnes pratiques pour ce qui concerne le culottage, le dégraissage et le détartrage.

Culottage : pour protéger votre crêpière et réussir chaque cuisson

Avant de réaliser vos premières crêpes, le culottage de la crêpière est une étape incontournable. Il protège durablement la plaque de cuisson et garantit des crêpes dorées, légères et faciles à décoller.

Qu’est-ce que le culottage ?

Culotter sa crêpière neuve, c’est lui offrir un bouclier protecteur. Le culottage consiste à créer une fine couche de graisse cuite sur la plaque, qu’il s’agisse d’une crêpière gaz ou d’une crêpière électrique, pour la rendre naturellement antiadhésive.

Cette pellicule protectrice est doublement utile :

Elle protège la plaque de cuisson contre la corrosion et l’usure prématurée, pour une meilleure longévité.

Elle améliore la qualité de cuisson en répartissant la chaleur de manière homogène, tout en nécessitant moins de matière grasse pour des crêpes parfaites.

Le culottage est indispensable sur les crêpières en fonte brute ou en acier carbone, mais inutile (voire déconseillé) sur les plaques émaillées ou déjà traitées.

Important : le culottage se pratique sur une crêpière neuve, avant sa première utilisation.

Comment culotter une crêpière neuve étape par étape

Le premier culottage demande un peu de patience, mais il conditionne la performance et la longévité de votre crêpière. L’idéal est de le réaliser en extérieur, car il génère des fumées et des odeurs, et dure environ 1 h 30.

Les étapes du culottage initial :

Nettoyez votre nouvelle crêpière à l’eau chaude et au liquide vaisselle pour retirer la couche de protection d’usine, puis séchez bien.

Faites chauffer la plaque à 250 °C pour une crêpière électrique, ou sur la grande flamme pour une crêpière gaz, pendant 6 minutes, puis 2 minutes à feu plus doux.

Versez une cuillère à café d’huile végétale neutre (tournesol, par exemple) et étalez-la à l’aide d’un tampon graisseur.

Laissez chauffer 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la plaque soit sèche et que la fumée disparaisse.

Répétez l’opération 4 fois, puis à nouveau 4 fois avec une demi-cuillère à café d’huile.

Terminez en passant le tampon graisseur sans huile.

Une crêpière bien culottée arbore une couleur brun doré, marron foncé ou noire, et un aspect verni uniforme.

Crédit photo : Crêpes Magiques

À savoir : Lors des premiers essais de cuisson, il est normal que les crêpes collent légèrement. Privilégiez des crêpes de froment, moins collantes que celles au sarrasin, et graissez légèrement la plaque entre chaque crêpe.

Entretenir le culottage et prolonger la durée de vie de sa crêpière

Un entretien régulier est essentiel pour conserver la qualité du culottage et garantir une cuisson homogène. Cela permet également de prolonger la durée de vie de votre matériel professionnel.

Quelques conseils simples :

Utilisez la juste quantité de matière grasse, sans excès.

Protégez la plaque si vous n’utilisez pas la crêpière pendant plusieurs semaines.

Vérifiez l’état du culottage : tant que les crêpes se décollent et que la surface reste homogène, il est efficace. Si la plaque présente des zones brûlées, des taches claires ou des écaillements, un nouveau culottage complet s’impose.

Dans ce cas, utilisez une pierre abrasive pour retirer les résidus, nettoyez la plaque, puis reprenez la procédure de culottage depuis le début, comme indiqué précédemment.

Une fois votre crêpière bien culottée, il est tout aussi important de la nettoyer et de la dégraisser correctement après chaque service.

Dégraissage et nettoyage : préserver les performances du matériel

Un nettoyage régulier est indispensable pour garantir la durabilité et la performance de vos équipements professionnels.

Les bons gestes à avoir au quotidien

Crêpières et gaufriers doivent être entretenus quotidiennement. Après chaque service, lorsque la plaque est encore tiède, passez la poignée de nettoyage en effectuant des mouvements circulaires pour éliminer les résidus de graisse. Essuyez ensuite avec un chiffon propre et sec.

Pour les gaufriers, veillez à nettoyer rigoureusement les alvéoles, les bacs récupérateurs et les zones de coulure pour éviter les carbonisations et le dépôt de gras.

N’oubliez pas de nettoyer également le châssis et les rebords avec une éponge douce, de l’eau chaude et un détergent alimentaire adapté. Rincez et séchez soigneusement pour éviter toute trace résiduelle.

Passez ensuite une éponge humide sur la plaque, puis étalez une demi-cuillère à café d’huile avec le tampon graisseur, avant de couvrir ou de refermer le matériel qui est ainsi propre et prêt à l’emploi pour le lendemain.

Dégraissage en profondeur et erreurs à éviter

Si vous constatez l’accumulation de graisse cuite, une odeur de brûlé en cas de cuisson ou une coloration anormale des crêpes ou des gaufres, c’est qu’il est temps de procéder à un dégraissage plus profond pour redonner tout son éclat à votre plaque.

Les outils recommandés pour un nettoyage efficace :

Pierre abrasive ou poignée de nettoyage pour crêpière

Raclette en plastique pour décoller sans rayer

Brosse non métallique adaptée aux surfaces de cuisson

À éviter absolument : La laine d’acier et les spatules métalliques, qui rayent irrémédiablement la plaque. Et les décapants agressifs, les produits à base de chlore (eau de javel) et les nettoyants non alimentaires. Ils détériorent le revêtement, altèrent le goût des préparations et contreviennent aux normes d’hygiène alimentaire.

Entretien régulier pour plus d’économies et une longévité accrue

Un matériel de cuisson propre et bien entretenu chauffe plus vite, consomme moins d’électricité ou de gaz et conserve une température de cuisson constante, même lors des services intensifs.

À l’inverse, un nettoyage trop agressif, ou au contraire négligé, provoque une usure prématurée : corrosion, déformations et altération du culottage. Et par conséquent le remplacement du matériel détérioré.

Investir dans du matériel professionnel haut de gamme permet de rentabiliser rapidement votre équipement, car le coût d’entretien reste minime au regard de la longévité qu’il offre.

Après le dégraissage, il reste une étape essentielle pour maintenir la performance de votre matériel sur le long terme : le détartrage.

Détartrage et entretien des plans de travail

L’entretien de votre plan de travail est essentiel pour préserver l’hygiène, l’image de votre établissement et la durée de vie de votre matériel.

Les atouts de l’inox en crêperie

L’inox AISI 304, que nous utilisons chez Crêpes de France pour l’ensemble de nos équipements, présente de nombreux atouts pour une crêperie :

C’est un matériau robuste, qui résiste aux chocs, à la chaleur et à une utilisation intensive.

Il est hygiénique et non poreux, ce qui limite le développement des bactéries.

Il est facile à nettoyer,

Il est conforme aux normes d’hygiène HACCP,

Il est compatible avec le contact alimentaire.

Le plan de travail constitue votre espace de travail principal. C’est là que vous dosez, garnissez et finissez vos crêpes. Il est donc particulièrement sollicité et exposé :

Projections de pâte,

Garnitures sucrées ou salées renversées,

Traces d’acides (citron, vinaigre…),

Humidité stagnante,

Chaleur des appareils à proximité,

Brossage trop agressif lors du ménage.

Un bon entretien permet de préserver l’aspect de l’inox, d’éviter les taches persistantes et de limiter les rayures.

Nettoyage et détartrage des plans de travail en inox

Comme pour les crêpières et gaufriers, il est recommandé de mettre en place une routine de nettoyage quotidienne, en fin de service, pour prolonger la durée de vie de votre plan de travail :

Racler les résidus de pâte et de garniture,

Laver à l’eau chaude avec un détergent doux,

Rincer soigneusement,

Sécher immédiatement avec un chiffon doux (microfibre, par exemple) pour éviter les traces d’eau et de calcaire.

Un détartrage régulier avec des produits adaptés permet d’éliminer les traces de calcaire tout en préservant la surface et en limitant les micro-rayures.

En complément, prévoyez un nettoyage approfondi une fois par semaine, incluant :

Les pieds du plan de travail,

Le dessous du plan et les zones peu visibles,

Les jonctions mur/plan,

Les joints en silicone.

Ce nettoyage complet garantit le respect des normes d’hygiène et contribue à maintenir un environnement de travail professionnel et sain pour vos équipes comme pour vos clients.

Conclusion

Un bon entretien de son matériel professionnel n’est pas une contrainte, mais un investissement rentable à long terme. En adoptant une routine simple - culottage soigné, dégraissage quotidien et détartrage régulier - vous assurez à vos équipements efficacité, sécurité et longévité.

Chez Crêpes de France, nous concevons des crêpières, des plans de travail et tout le matériel pensés pour les professionnels de la crêpe. Vous trouverez toutes les informations dans notre boutique en ligne spéciale crêperie. Et découvrez des conseils business pour votre crêperie, des recettes et des guides produit pour bien choisir vos équipements sur notre blog Crêpes de France.