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FAQ pour ouvrir sa crêperie en France
Vous souhaitez ouvrir une crêperie en France ? C’est une aventure passionnante et rentable à condition de bien se préparer en amont. Crêpes de France réunit ici les réponses à toutes les questions essentielles pour ouvrir et gérer sa future crêperie en toute sérénité. Voici notre FAQ sur les démarches administratives, les réglementations à suivre, le matériel et les conseils d’organisation.
Les questions administratives
Quel statut choisir pour mon commerce de crêpes ?
Il en existe plusieurs : micro-entreprise, SARL, SAS, EURL, SASU. Le choix de votre futur statut entraînera des conséquences sur vos droits à la retraite, sur votre responsabilité financière en cas de difficultés et sur votre imposition. Il est à choisir avec soin selon votre situation.
Vous devez également choisir entre être indépendant ou être franchisé selon vos besoins d’autonomie ou à l’inverse vos besoins d’encadrement.
En savoir plus : Les 5 étapes pour ouvrir sa crêperie
Quelles sont les démarches administratives à ne pas oublier ?
- Formation obligatoire sur les normes d’hygiène alimentaire et de sécurité
- Formation obligatoire pour la licence de boissons alcoolisées
- Enregistrement auprès de la mairie
- Enregistrement auprès de la DDCPP (direction départementale en charge de la protection des populations)
- Immatriculation auprès de l’URSSAF
En savoir plus : Formalités indispensables pour ouvrir sa crêperie
Quels permis et licences dois-je avoir pour ouvrir ma crêperie ?
La formation sur l’hygiène et la sécurité alimentaire est obligatoire dès que vous manipulez des denrées, sauf si vous possédez un diplôme en hôtellerie-restauration ou au moins 3 ans d’expérience en agro-alimentaire.
Le permis d’exploitation et la licence de restauration sont indispensables dès que vous servez et que vous vendez des boissons alcoolisées à votre clientèle. Le niveau de licence varie selon le degré d’alcool des boissons.
La déclaration préalable en mairie est à faire 15 jours avant la date d’ouverture de votre crêperie et il ne faut pas oublier l’autorisation d’occupation du domaine public si vous occupez une terrasse sur le trottoir par exemple.
En savoir plus : Permis, licences pour ouvrir sa crêperie
Quelles assurances dois-je prendre pour ma crêperie ?
Il est important d’assurer votre crêperie pour bien couvrir les risques liés à votre activité :
- Assurance responsabilité civile professionnelle qui couvre les dommages causés à des tiers dans le cadre de votre activité (par exemple, un client qui se blesse)
- Assurance multirisque professionnelle qui couvre vos locaux (incendie, vandalisme, dégâts des eaux, vol)
- Assurance matériel et équipements si vous souhaitez être bien remboursés en cas de dommages sur vos équipements, votre mobilier, vos appareils de cuisine
Le recours à un courtier en assurances peut être utile pour choisir les assurances les plus adaptées à votre situation.
Les questions sur la réglementation
Ai-je besoin d’un diplôme spécifique pour ouvrir ma crêperie ?
Non, il n’y a aucun diplôme requis pour ouvrir une crêperie en France. Cependant, un diplôme dans le domaine de la restauration est un plus (CAP, BEP, bac pro, BTS). Si toutefois vous n’en avez pas, chez Crêpes de France nous conseillons de suivre une formation sur la gestion d’entreprise ou de restaurant pour savoir faire fonctionner votre future crêperie.
Mon local est-il aux normes concernant l’hygiène et la sécurité ?
Comme tout établissement enregistré auprès de la DDCPP, vous allez subir des contrôles réguliers et des inspections sanitaires pour vérifier la conformité de votre crêperie. Les points à ne pas négliger :
- Hygiène et sécurité alimentaire (propreté, conservation, chaine du froid, manipulation des aliments, gestion des risques)
- Conformité aux normes d’établissement recevant du public (capacité d’accueil maximale, accessibilité aux personnes en situation de handicap et à mobilité réduite)
- Installations électriques et appareils au gaz conformes aux normes
- Sécurité incendie (extincteurs, détecteurs de fumée, issues de secours)
- Affichage réglementaire obligatoire (consignes de sécurité, plan d’évacuation, numéros d’urgence, allergies…)
Pour en savoir plus : Les normes d’hygiène quand on tient une crêperie
Y a-t-il des formations obligatoires à suivre pour ouvrir ma crêperie ?
Oui, nous y avons répondu dans les questions précédentes :
- Pour l’hygiène et la sécurité alimentaire (14 heures réparties sur 2 jours)
- Pour la vente de boissons alcoolisées (20 heures réparties sur 2,5 ou 3 jours)
Les questions sur l’équipement
Quels sont les équipements indispensables quand on ouvre une crêperie ?
Côté cuisine, les indispensables sont les suivants :
- Un plan de travail bien équipé et ergonomique
- Une ou plusieurs crêpières électriques ou à gaz
- Un distributeur de pâte à crêpes réfrigéré
- Un chariot mobile à crêpes en cas de vente à emporter ou ambulante
Ces matériels s’ajoutent aux équipements « classiques » (réfrigérateur, lave-vaisselle, plaque de cuisson).
Côté salle, il faut prévoir des tables, des chaises, une caisse enregistreuse, de la vaisselle…
Chez Crêpes de France, nous recommandons d’opter pour du matériel professionnel. Conçu en acier inox AISI 304 qui est conforme à l’usage alimentaire, il est aussi plus résistant aux chocs et à la corrosion et donc plus durable dans le temps.
En savoir plus : Le matériel à choisir pour sa crêperie
Les questions sur l’organisation
Où m’approvisionner pour ma crêperie ?
Peu importe l’endroit où vous achetez vos ingrédients, il doit impérativement s’agir de produits de qualité :
- Grossistes en produits alimentaires
- Coopératives agricoles
- Marchés et/ou producteurs locaux
- Vente en ligne comme nous le faisons chez Crêpes de France pour tout ce qui est matériel professionnel, accessoires et mix à crêpes
Comment gagner du temps dans ma crêperie ?
C’est une question importante qui influence directement votre productivité et votre rentabilité. On peut gagner du temps de plusieurs façons :
- Utiliser du matériel professionnel
- Disposer d’un espace de travail optimisé et ergonomique
- Favoriser une carte réduite avec des recettes simples et des ingrédients communs
- Utiliser des mix à crêpes pour préparer vos crêpes en moins d’une minute
- Préférer les réservations en ligne pour éviter de passer votre vie au téléphone
En savoir plus : comment gagner du temps dans sa crêperie
Comment bien gérer ses stocks ?
C’est un aspect fondamental du commerce de crêpes. Un audit de tout ce que vous mettez à la poubelle peut vous permettre d’analyser les pertes : assiettes trop remplies, recettes qui ne plaisent pas, dates de péremption dépassées. La méthode FIFO consiste à placer devant les produits dont la date de péremption approche et à mettre derrière les nouveaux produits achetés (et avec une date lointaine). Une bonne gestion des stocks permet aussi de limiter le gaspillage.
Comment réduire le gaspillage dans ma crêperie ?
On compte 9,4 millions de tonnes de déchets alimentaires en France par an ! Pour diminuer au maximum le gaspillage, vous pouvez mettre en place une carte simplifiée avec des recettes classiques et antigaspi tout en privilégiant les produits de saison. Une bonne gestion des stocks est nécessaire avec des inventaires réguliers et le contrôle des dates de péremption.
Vous pouvez aussi réduire le nombre d’ingrédients à commander et à stocker en utilisant des préparations de pâte à crêpes prêtes à l’emploi, par exemple. Enfin, n’hésitez pas à proposer le doggy bag à vos clients et à donner/vendre vos invendus à des associations.
En savoir plus : 7 conseils pour limiter le gaspillage alimentaire dans sa crêperie
Comment rendre visible ma crêperie ?
80 % des Français vont sur internet quand ils cherchent un restaurant. Le référencement local de votre crêperie est donc une étape essentielle. Avoir un site internet est recommandé. Toutefois, une bonne visibilité démarre par une page Google optimisée. Vous devez aussi être présent sur quelques réseaux sociaux et sur des annuaires en ligne.
En savoir plus : Bien référencer sa crêperie sur internet
Ouvrir une crêperie est une belle aventure ! Grâce à cette FAQ, vous disposez désormais de toutes les informations indispensables pour mener à bien votre projet. Si toutefois il reste des questions auxquelles nous n’avons pas répondu, n’hésitez pas à nous envoyer un mail ou à consulter notre blog Crêpes de France.