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- Recettes de crêpes
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- crêpe, mille feuilles
Détourner un plat emblématique pour Noël avec des crêpes
Cédric Mouthon nous guide dans la création d'un millefeuille de crêpes saveur vanille et framboises.
Suivez la recette et découvrez pas à pas son secret pour réaliser un millefeuille d'exception qui fera son effet à table au moment du dessert !
Les ingrédients
Pour la pâte à crêpes colorée :
- La préparation Authentic Froment Crêpes de France
- Du colorant alimentaire
Pour la crème pâtissière :
- 100 gr de sucre
- 50 cl de lait
- 6 jaunes d'oeufs
- 4 gousses de vanille
- 80 gr de farine
Pour le coulis de framboise :
- Des framboises fraîches
- Du jus de citron
- 10% de la masse de fruits en sucre
- 4 gr d'Agar-agar
Pour la crème diplomate :
- Ajouter à la crème pâtissière son poids en crème fouettée
Pour la décoration :
- des framboises fraiches
- des pétales de pensées (fleur comestible)
La recette détaillée
Préparation des disques de crêpes colorés
- préparer les crêpes suivant les conseils de la préparation Authentic Froment Crêpes de France
- ajouter le colorant dans la pâte et bien mélanger pour le répartir
- faire cuire quelques crêpes
- avec un emporte-pièce, créer des ronds (comptez 2 ronds pour 1 millefeuille)
- sur une grille de four, mettre du papier de cuisson. Placer les disques de crêpe et recouvrir d'une autre feuille de papier cuisson. Placer une autre grille par-dessus.
- faire sécher au four pendant 15/20 mn à 120° en surveillant
- une fois cuits, sortir les disques de crêpe du four et laisser refroidir. Attention, ils sont très fragiles !
Préparation de la crème pâtissière
- faire chauffer le lait en surveillant
- fendre la gousse de vanille, racler et mettre dans la casserole avec les gousses
- laisser infuser tout en mélangeant
- aux premiers frémissements, retirer du feu et passer dans une passoire
- dans un bol, mettre les jaunes d'œuf avec le sucre et bien battre pour blanchir le mélange
- ajouter la farine et un peu de lait
- verser le mélange obtenu dans le lait infusé à la vanille
- mettre sur le feu et faire cuire tout en mélangeant (la crème doit être épaisse)
- verser la crème sur un film alimentaire, fermer et placer au réfrigérateur
Préparation du coulis de framboises
- dans une casserole, mettre les framboises, le jus de citron et le sucre
- faire cuire jusqu'à obtention d'un coulis
- ajouter l'agar-agar
- bien mélanger jusqu'à ébullition
- verser le coulis sur un plat recouvert d'un film transparent et bien l'étaler. Faire vite car le mélange fige rapidement.
- laisser refroidir 10 mn puis placer au réfrigérateur
- une fois froid, faire des ronds de coulis avec un emporte-pièce (2 ronds de coulis par millefeuilles)
Préparation de la crème diplomate
- ajouter la crème fouettée à la crème pâtissière déjà prête.
- Mettre la crème diplomate obtenue dans une poche à douille
Dressage des millefeuilles
- sur une assiette, mettre un rond de crème (pour coller le millefeuille)
- placer un rond de crêpe puis un rond de coulis dessus
- mettre 6 boules de crème avec la poche à douille
- placer des framboises entre chaque goutte de crème
- remplir l'intérieur du disque avec des petites gouttes de crème
- placer une framboise au milieu
- recommencer le tout une 2ème fois
- décorer avec quelques framboises et les pétales de fleurs
Bonne dégustation !
La recette en vidéo
Avec ce dessert sur votre table de réveillon, vous allez mettre des étoiles dans les yeux de vos convives ! Retrouvez d’autres recettes de crêpes sur notre blog Crêpes de France et si vous avez des questions, n’hésitez pas à nous contacter.