Vacances d'été 2025
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Excellentes vacances à tous !
On croit souvent tout savoir sur la crêpe, tant elle fait partie intégrante de notre quotidien. Pourtant, de nombreuses idées reçues circulent à son sujet. Dans cet article, Crêpes de France fait le point sur les vérités et les méprises concernant cette spécialité incontournable. Découvrez si vous êtes un inconditionnel (ou non) grâce à ce vrai/faux sur la crêpe.
VRAI mais…
La galette de sarrasin est bretonne. Le sarrasin, une plante qui n’est pas une céréale, a été ramené d’Asie au XIIe siècle pour être cultivé en Bretagne. Quant à la crêpe, ses origines remontent à avant Jésus-Christ et se retrouvent dans plusieurs régions de France, y compris en Bretagne.
VRAI
Le jaune d’œuf aide à rendre la pâte plus souple et à lui donner une certaine élasticité. Le blanc d’œuf, quant à lui, apporte de la rigidité pour éviter que la crêpe ne se déchire. Toutefois, pour les personnes intolérantes, il est possible de remplacer les œufs par de la banane écrasée (environ 2 bananes moyennes pour 3 œufs), de la compote de pommes (qui peut influencer le goût) ou un yaourt nature ou végétal.
FAUX
En moyenne, une crêpe contient entre 60 et 100 kcal, soit l’équivalent de deux biscuits « petits beurres ». La farine fournit des glucides, et pour réduire l’index glycémique, on peut utiliser de la farine complète. Les œufs et le lait apportent des protéines. C’est surtout la garniture (sucre, Nutella, confiture, jambon, fromage, crème fraîche…) qui peut faire monter la teneur en calories.
FAUX mais…
Vous pouvez tout à fait cuire la pâte immédiatement après l’avoir préparée. Cependant, il est recommandé de laisser reposer la pâte entre 30 minutes et 2 heures, au réfrigérateur pour certains, à température ambiante pour d’autres. Le repos permet à la pâte d’être plus détendue, souple, et facilite son étalement. Sans repos, la crêpe peut mal s’étaler, être plus sèche ou cassante à la cuisson.
VRAI
La fête de la Chandeleur, célébrée chaque année le 2 février, a des origines religieuses et païennes. Elle trouve ses racines dans diverses civilisations, notamment chez les Celtes et les Romains. Retrouvez plus de détails sur les origines de la Chandeleur.
FAUX
Il est possible d’utiliser différentes farines comme celles de blé, de sarrasin ou de châtaigne. Toutefois, il faut que la farine soit tamisée ou fluide pour éviter les grumeaux. Les farines complètes, étant plus épaisses, peuvent rendre le mélange plus difficile à mélanger.
FAUX
Ce qu’on appelle « crêpe sucrée » est une crêpe faite avec de la farine de froment. On met généralement dessus des garnitures sucrées (confiture, sucre, chocolat).
La « crêpe salée » est en fait une galette réalisée avec de la farine de sarrasin (ou blé noir) et se déguste avec une garniture salée (jambon, fromage, œufs).
FAUX
Il est tout à fait possible de faire cuire des crêpes dans une poêle classique. Il est alors important de bien la graisser. Cependant, le choix du matériel pour faire des crêpes est important. Une bonne crêpière permet une répartition homogène de la chaleur pour une cuisson plus rapide. Le bon matériel vous aide aussi à gagner du temps en préparant les crêpes.
VRAI
Il s’agit d’une coutume remontant à l’époque romaine. Il fallait faire sauter la première crêpe de la main droite en tenant une pièce d’or dans la main gauche. Si la crêpe retombait bien dans la poêle, c’était le signe de la prospérité pour l’année à venir. Aujourd’hui, la superstition reste intacte, avec des euros !
FAUX
C’est en réalité la même chose. La farine de sarrasin est aussi appelée farine de blé noir. Cependant, il est important de noter que le sarrasin n’est pas une céréale comme le blé (ou froment). Il s’agit d’une plante. Il ne contient pas de gluten, à la différence du blé. Le nom « blé noir » viendrait de la couleur grisâtre du sarrasin une fois moulu.
VRAI
Que vous soyez professionnel de la crêpe ou amateur, la crêpe et la galette se prêtent parfaitement à l’utilisation des restes. Par exemple, des fruits abîmés peuvent servir en compote ou en petits morceaux pour une crêpe sucrée, et des restes de viande ou des légumes « moches » peuvent être intégrés dans une galette. C’est une excellente alternative contre le gaspillage alimentaire. Laissez parler votre imagination !
Que vous soyez un professionnel de la crêpe ou un simple passionné, il y a toujours à apprendre sur cette spécialité. Riche de traditions et d’histoire, elle connait bon nombre d’idées reçues qu’il faut casser et des secrets qui méritent d’être mieux connus. Nous espérons que ce vrai/faux sur la crêpe vous a appris de nouvelles choses.
Retrouvez tous nos conseils pour vous aider à gérer votre business et de nombreuses recettes de crêpes sur notre blog crêpes de France.
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